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                            不是所有水果都能榨成汁

                            时间: 2015-09-30 作者:正浓食品 浏览:
                            【警惕!不是所有水果都能榨成汁】
                                既然现在市场上的果汁大都是勾兑而成,那么我们能不能自己榨一杯纯天然的果汁呢?食品专家表示,自己在榨蔬果汁的时候也应该注意原料的选择,并不是所有的水果都能用来榨汁。真正可以用来榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果、甜瓜等。这些水果中的汁液比较丰富,比较容易榨成果汁。而像苹果、梨、桃、杏等纤维较多的水果都很难榨出汁来,只能加水打成浆。
                                很多人喜欢在果汁中添加一些蔬菜,这样既能增加营养,还能调和果汁的甜味。其实,蔬菜的选择也是一门学问。食品专家表示,除了番茄、大白菜等几种蔬菜外,其他的蔬菜大部分都有点发涩发苦,或者质地比较坚硬不容易被榨成汁。食品专家表示,一杯天然果汁,其中的高活性物质很容易被氧化而变色。所以鲜榨果汁做好以后还应该尽快喝掉,避免营养成分的流失。
                                随着夏天的到来,以及人们养生意识的提高,很多商家迎合广大消费者的喜好,适时推出琳琅满目的鲜榨果汁,十分受消费者欢迎。尽管价格比一般的饮料贵很多,但一般的消费者都认为,比起添加了很多化学物质的勾兑果汁,鲜榨果汁口感更好,也更加健康,多花点钱喝得放心也值得。
                            【鲜榨果汁受原料、环境等影响成本高】
                                现在市面上可见的鲜榨果汁到底是怎样鲜榨的呢?业内人表示,做真正的鲜榨果汁是件相当有技术含量的事情,一般的餐厅做起来恐怕会有很大的难度。首先,从水果中直接榨果汁,要想提高出汁率很困难,成本相当高;其次,鲜榨的果汁很容易变色,放几分钟就褐变,质地不均匀,还容易发生沉淀,这可不容易解决;第三,由于季节因素,原料不断地变化,鲜榨果汁的品质很难保持一致,甚至有些原料会断档。
                            【各种添加剂让稀释果汁以假乱真】
                                这时候“果汁伴侣”就很容易的解决这些问题,果汁伴侣是这些所谓鲜榨果汁的重要组成部分,用来改变果汁口感。鲜榨果汁要想挣钱就要大量加水,加水后口味变淡怎么办?就通过浓缩的果汁伴侣来改善口感。一般一瓶1000毫升的果汁伴侣,兑水后可以做出12倍的鲜榨果汁,而这瓶果汁伴侣浓缩液的市场售价在20元左右。还可以根据需要配成各种口味,如西瓜汁、柳橙汁、玉米汁、奇异果汁、苹果汁等等。
                                但鲜榨果汁在大量加水后,不仅口味变淡了,颜色也会很淡,而且黏稠度下降。放在容器内的果汁还会出现果肉和水分离,果肉漂浮在上面。这时候一种可以改变果汁质感的“秘密武器”就派上用场。它叫优果粉,把优果粉加入果汁里面进行调和后,果汁浓度变稠,颜色加深,果肉和水能混合在一起,让消费者从外观再也看不出容器内加入了多少水。然而,水果还是那个水果,即使口味加了果汁伴侣后变浓,加了优果粉后变稠,但果肉的含量绝不会增多,这个问题怎么解决?专业人士又介绍说,还有一种“武器”叫人造果籽,加入后的目的就是要让消费者感觉到,所喝的鲜榨果汁内,存在大量果籽,不会再去怀疑果汁内的水果含量以及果汁的新鲜度,达到以假乱真的目的。
                                以木瓜为例,木瓜的汁水并不丰富,用两三个也榨不出一扎果汁,但加了鲜榨果汁伴侣,1个木瓜就可榨出三四扎木瓜汁,另外,即便是西瓜这样汁水多的水果,通过添加伴侣,1个西瓜可以榨出20多扎西瓜汁。
                            【教你四步辨别鲜榨水果与勾兑水果】(苹果醋
                            第一步,看颜色。
                            勾兑果汁颜色一般比较鲜艳、色泽均匀;鲜榨果汁颜色暗淡,并且放置一段时间后,很容易变色、分层。
                            第二步,闻气味。
                            勾兑果汁闻起来香味更浓郁;鲜榨果汁闻起来只有一股淡淡的水果香味。
                            第三步,品味道。
                            勾兑果汁喝着甜得有点发腻;鲜榨果汁甜味一般很淡,有的需要添加白砂糖来增加口感。
                            第四步,观质感。
                            勾兑果汁清澈、透亮;鲜榨果汁更加黏稠,有果肉的沉渣,质感更好。
                             

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